Apprendo l'ultimora da corriere.it che è stato oggi pubblicato un documento ufficiale da parte dello Iarc sulla rivista scientifica The Lancet Ocology in merito al consumo di carni rosse e al rischio correlato di sviluppare forme tumorali. Le carni rosse lavorate (wurstel, salsicce, bacon, hamburger ecc...) e le carni rosse in generale, rientrano quindi nelle due categorie di prodotti carcinogeni e da cui sarebbe bene tenersi alla larga. Vi invito quindi a voler approfondire la lettura qui o qui.
In casa nostra la carne si mangia poco, raramente. Dal mio impegno a voler essere vegetariana, al fatto che già mio marito la consuma in settimana a pranzo, quando va a mangiare da sua madre, e il mio L la consuma una volta a settimana all'asilo. Preferisco sostituire la carne con i legumi, con primi ricchi di fibre e accompagnati da verdure, latticini, uova e pesce. E comunque tendo a preferire le carni bianche provenienti da allevamenti certificati, lasciando le carni rosse nel banco frigo del macellaio o del supermercato.
Ma in questo post voglio parlare del mio pranzo di oggi: orecchiette integrali con cime di rapa.
Quante volte in passato mi è capitato di chiamare mia mamma per chiederle come pulire e cuocere le verdure! Sarà capitato anche a voi... e allora oggi vi dico come io preparo le cime di rapa!
Seleziono le foglie più belle, lasciando alla coniglietta quelle rovinate e ingiallite. Le lavo accuratamente sotto acqua corrente, per rimuovere tutti i residui di terra e polveri. Elimino con il coltello la parte di gambo dura, tenendo i gambi più teneri.
Metto a bollire una casseruola di acqua con del sale grosso rosa; raggiunta l'ebollizione vi immergo le verdure selezionate per 10 minuti, mescolando dal basso verso l'alto di tanto in tanto.
Trascorsi i 10 minuti, scolo e lascio raffreddare. Se le preparo la sera prima, come è successo per il pranzo di oggi, le lascio scolare tutta notte. In alternativa potete lasciarle raffreddare e strizzarle leggermente con le mani.
Le sminuzzo con il coltello.
Metto in una padella un cucchiaio o due (dipende da quante cime ho cucinato) di olio extravergine di oliva e due spicchi piccoli di aglio, lascio soffriggere un paio di minuti, ci aggiungo le cime sminuzzate e faccio terminare la cottura e l'insaporimento per 5 minuti ca.
Io non aggiungo altro, perché sto attenta a consumare poco sale. Però nel soffritto potete spezzettare un'acciuga o eventualmente aggiungere un pizzico di sale.
Condisco la pasta e buon appetito!
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